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此间的肉铺服务至上,买肉时,客人可以随意挑选肥瘦。
可以要求伙计把选好的肉给切好,无论是排骨剁块,肉切片、切丝,还是切成肉臊子,都会按照吩咐照办,绝不因你购买数量少而怠慢客人。
最让沈钰满意的,肉馅都是纯手工的切制,切出来肉粒颗粒分明,又细又均匀,绝不像现代机器绞出的肉馅粘糊糊的一坨,高速运转的机器让肉的纤维尽断,失了鲜美。
沈钰在美食班听老师傅讲过肉馅加工的差别后,特意用两种肉馅对比过,用绞肉机绞好的肉馅和自己用刀切出的肉馅,味道上确实差了好些。
可惜因为工作忙,只试着用刀切过一次,平时要想自己包点饺子放冰箱存着吃,图快捷也都是直接买肉,在店里给绞成肉馅拿回去了事。
四肥六瘦的猪肉馅,分多次加入刚刚泡好的葱姜水,慢慢顺着一个方向搅打上
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